Świąteczne inspiracje laureatów programu Doceń polskie

Producenci, których artykuły spożywcze zdobyły godła jakości „Doceń polskie” kolejny raz dzielą się kulinarnymi inspiracjami. Tym razem zachęcamy do przetestowania przepisów na świąteczne dania oraz słodkości odpowiednie na mroźne dni. Składnikiem każdej propozycji jest produkt posiadający certyfikat Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie”. Charakterystyczny znak dowodzi, że sygnowana nim żywność została pozytywnie oceniona przez specjalistów z branży spożywczej, którzy tworzą Lożę Ekspertów programu „Doceń polskie”. Jury ocenia smak, wygląd oraz stosunek jakości wyrobu do jego ceny.
Więcej informacji na temat przedsięwzięcia można znaleźć pod adresem www.DocenPolskie.pl, zaś przepisy kulinarne laureatów programu są zawarte w e-booku dostępnym w formacie PDF pod linkiem http://blog.docenpolskie.pl/ebook_v1.pdf.


I. Klasyczny barszcz czerwony z uszkami

Kulinarna inspiracja firmy Ogródek Dziadunia.
Składniki barszczu czerwonego:
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 1 Koncentrat barszczu czerwonego firmy Ogródek Dziadunia Czesław Ślusarczyk Sp. J. (Loża Ekspertów przyznała mu certyfikat „Doceń polskie” i tytuł TOP PRODUKT)
- 1 szklanka kwasu z gotowania kapusty
- 3-4 szt. ziela angielskiego
- 2-3 listki laurowe
- pieprz kolorowy w ziarnach
- majeranek

Składniki farszu do uszek:
- Kapusta kiszona z grzybami leśnymi firmy Ogródek Dziadunia (kapusta zdobyła certyfikat „Doceń polskie”)
- sól, pieprz

Składniki ciasta do uszek:
- 550 g mąki pszennej
- 300 ml gorącej wody
- 3 łyżki oleju

Przygotowujemy farsz. Kapustę przekładamy do garnka i podlewamy wodą do wysokości 1/3 garnka. Gotujemy krótko, bo kapusta dość szybko będzie miękka. Następnie odciskamy nadmiar soku i wody, siekamy kapustę i doprawiamy do smaku. Uwaga! Sok przecedzamy przez gęste sito i odstawiamy - przyda się do barszczyku.

Pora przygotować ciasto na uszka: mąkę wsypujemy do miski, wlewamy gorącą wodę i mieszamy widelcem. Dodajemy olej i ręcznie wyrabiamy ciasto na gładką i elastyczną masę. Ciasto umieszczamy w foliowym woreczku i odstawiamy na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Na wysypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy cienko ciasto. Małą szklanką lub szerokim kieliszkiem wycinamy koła, na każde nakładamy pół łyżeczki farszu. Sklejamy brzegi, a potem owijamy wokół palca i łączymy końce.
Gotujemy w osolonej wodzie przez 4 min. od wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane układamy na półmiskach pojedynczo, żeby się nie posklejały. Uszka można zrobić nawet sporo wcześniej i zamrozić.
Czas na barszcz. Bulion wlewamy do garnka, dodajemy koncentrat, a także czysty, przecedzony sok z kapusty i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu 5 min. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem.

Więcej przepisów kulinarnych dostarcza strona internetowa www.ogrodekdziadunia.pl.

II. Pierś z kaczki z sałatką z jabłek, selera, orzechów i rukoli z olejem rzepakowym i puree z jabłek

Autorem przepisu jest Chef Krzysztof Peć. Do sięgnięcia po tę recepturę zachęca firma Green Spoon.

Składniki:
- 2 szt. piersi z kaczki
- sól i pieprz

Składniki sałatki:
- 150 g selera
- 150 g jabłka
- 70 g orzechów włoskich
- 50 g rukoli
- 40 ml Zdrowego Oleju Rzepakowego Tłoczonego Na Zimno Green Spoon firmy Green Spoon Sp. z o.o. (uhonorowanego certyfikatem „Doceń polskie” i tytułem TOP PRODUKT)
- sól
- pieprz

Składniki puree z jabłek:
- 200 g jabłek
- 50 g miodu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 duże gałązki świeżego rozmarynu
- sól

Przygotowanie:
Piersi z kaczki myjemy, skórę czyścimy z ewentualnych piór i nacinamy nożem w bardzo małych odstępach (dzięki temu tłuszcz ze skóry łatwiej się wytopi podczas smażenia). Filety kładziemy skórą do dołu na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu i przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na małym ogniu do całkowitego wytopienia się tłuszczu, co jakiś czas polewając mięso wytapiającym się tłuszczem. Następnie mięso obracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze przez około 3-4 minuty. Usmażone piersi zdejmujemy z patelni i zostawiamy do wystygnięcia (mięso po usmażeniu powinno być różowe w środku). Następnie mięso kroimy w cienkie plastry.
Czas na puree z jabłek. W małym rondelku rozgrzewamy miód, następnie dodajemy obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych pokrojone jabłka, sok z cytryny i całe gałązki rozmarynu. Wszystko dusimy na małym ogniu, aż jabłka się rozgotują (jeżeli owoce zaczną się przypalać lub masa będzie zbyt gęsta dodajemy 3 łyżki wody). Następnie wyjmujemy rozmaryn, a resztę przecieramy przez drobne sitko na gładkie puree. Na koniec dodajemy szczyptę soli do smaku.

Przygotowujemy sałatkę. Obrany seler gotujemy w osolonej wodzie, a po wystudzeniu kroimy w drobną kostkę. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, następnie kroimy w kostkę i dodajemy do selera. Orzechy rozdrabniamy i lekko prażymy na suchej patelni, po czym mieszamy je z selerem i jabłkami. Dodajemy rukolę, polewamy olejem rzepakowym tłoczonym na zimno. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy.

Zapraszamy do odwiedzenia strony www.green-spoon.com, gdzie dostępne są inne smakowite propozycje.

III. Rozgrzewająca herbata z morwy białej

Do jej zaparzenia zapraszają przedstawiciele firmy Look Food.
Składniki:
- 1 łyżeczka Morwy białej 100% firmy Look Food Sp. z o.o. (która zdobyła certyfikat „Doceń polskie” i tytuł TOP PRODUKT)
- 1 łyżeczka syropu klonowego Look Food
- plasterek imbiru
- 1 łyżeczka jagód goji Look Food
Przygotowanie:
Morwę białą wsypujemy do filiżanki i zalewamy 200 ml wody, następnie dodajemy imbir, jagody goji i syrop klonowy. Parzymy pod przykryciem przez 5 minut.

IV. Makowiec
Propozycja firmy SERTOP.

Składniki ciasta:
- 15 g drożdży
- 300 ml mąki
- 50 ml cukru
- 0,25 kostki masła
- 100 ml mleka
- 1 żółtko

Składniki masy makowej:
- 100 ml miodu
- 350 ml potrójnie mielonego maku
- 100 ml mleka
- 100 ml rodzynek lub mieszanki pokrojonych, ulubionych bakalii

Składniki polewy:
- 100 g Sera topionego śmietankowego firmy SERTOP Sp. z o.o. ( nagrodzonego certyfikatem „Doceń polskie” i tytułem TOP PRODUKT)
- 50 g masła
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 2 łyżki cukru
Dodatkowo: mak do posypania

Przygotowujemy ciasto. Drożdże mieszamy z cukrem, wlewamy mleko i mieszamy. Dodajemy pozostałe składniki. Całość wyrabiamy kilka minut w malakserze, a następnie przekładamy do miski i zostawiamy na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Czas na masę makową: wszystkie jej składniki podgrzewamy na małym ogniu do momentu, aż mak napęcznieje.
Zabieramy się za makowca. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek o grubości 0,5 cm i rozsmarowujemy na nim masę. Makowiec zawijamy, a następnie formujemy z niego kółko i wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika (180 stopni) na około 40-50 minut.
Przygotowujemy polewę: wszystkie składniki podgrzewamy w garnuszku do otrzymania jednolitej konsystencji, a następnie wylewamy na makowiec. Posypujemy makiem.
Więcej przepisów można znaleźć na stronie internetowej www.sertop.pl oraz witrynie www.serkiwkuchni.pl .

* * *
Ogólnopolski Program Promocyjny „Doceń polskie”
www.docenpolskie.pl  
www.blog.docenpolskie.pl  
Celem programu „Doceń polskie” jest promocja wysokiej jakości produktów spożywczych dostępnych na polskim rynku. Ich selekcją, oceną i przyznaniem certyfikatu „Doceń polskie” zajmują się specjaliści zawodowo związani z żywnością i technologią żywienia, którzy tworzą Lożę Ekspertów. Zasiadają w niej m.in. członkowie Klubu Szefów Kuchni.
Twórca programu „Doceń polskie” jest także organizatorem projektu BlogerChef (blogerchef.pl) – innowacyjnego przedsięwzięcia skierowanego do blogerów kulinarnych.

Anna Koza